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Généralités

Das Vorliegen einer Glasur (die man bei der Tahitivanille nicht antrifft) ist ein weiteres Zeichen von Qualität, denn es handelt sich um auskristallisiertes Vanillin.  Diese Kristalle sollte man auf keinen Fall entfernen, denn man würde mit ihnen einen Teil des Aromas entfernen. Es wird zur Verwendung der ganzen Schote geraten, da sich das Aromapotential der Vanille nicht auf die im Inneren befindlichen schwarzen Körner beschränkt, sondern die gesamte Schote betrifft (auch das Exokarp).

Die Anbaubedingungen, die klimatische Bedingungen, die Verarbeitungsmethoden und die Ernteperiode des Naturprodukts Vanille könnten signifikante Unterschiede zwischen den Vanilleschoten eines gleichen Ursprungsgebiets ans Tageslicht treten lassen.

Vergewissern Sie sich in jedem Fall jedoch der geographischen Herkunft Ihrer Schoten, denn es gibt keinen Grund, eine Standardherkunft anstelle einer viel edleren Herkunft zu erwerben.


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