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Wie man Vanille kauft

  • Der duft

    Fleur de Vanille

    Der Duft lässt sich qualitativ nicht messen und seine Beurteilung ist sehr subjektiv; er wird somit individuell unterschiedlich bewertet. Eine gute Vanille darf jedoch keinen Gär-, Kreosot- oder alkoholartigen Geruch freisetzen. Vanille muss sofort einen klaren Vanillegeruch freisetzen, zu dem im Anschluss danach je nach Herkunft und der botanischen Varietät subtilere Noten (wie Pflaumen- oder Kakaonoten) hinzukommen.

    SOFORT EIN KLARER UND VOLLER VANILLEDUFT !!!!!

  • Das Aussehen
    Une vanille marquée par sa préparatrice
     
    Die Farbe der Vanille hat letztendlich nur eine geringe Bedeutung, insofern als diese Eigenschaft von der Erzeugerregion, von der botanischen Art der Vanillepflanze und der Verarbeitungsform abhängig ist.  Man kann jedoch sagen, dass die Farbe zwischen hellbraun und dunkelbraun liegt (und mehr oder weniger schokoladenbraun ist).

    Optisch darf die Schote keine wesentlichen Fehler wie Schimmelspuren, große Flecken, Narben aufweisen (mit Ausnahme der leicht identifizierbaren Markierung durch die Arbeiterinnen).  Die Farbe muss einheitlich sein.

    Eine optimale Verarbeitung ergibt eine weiche, volle und beim Anfassen fettige (jedoch auch nicht zu fettige) Schote. Die Schote zeichnet sich durch diskreten Glanz aus und ist nicht fahl, was darauf hinweisen könnte, dass sie in Alkohol eingelegt wurde (da Alkohol wie ein Lösungsmittel wirkt, trägt er zur Extraktion der Vanille bei und entzieht der Schote einen Teil ihres Aromas).

    Eine zu trockene oder gar brüchige Schote mit feinen rötlichen Netzlinien weist auf eine schlechte Verarbeitung, ungeeignete Verpackung oder verfrüht, vor der Reife geerntete Schoten, wenn nicht gar eine kurz vor dem Verfalldatum stehende Vanille hin, deren Vanillingehalt aller Wahrscheinlichkeit nach eher gering ist.
    FLEXIBILITÄT UND TEXTUR DER SCHOTEN SIND GUTE QUALITÄTSMERKMALE DER VANILLE
  • Die Länge

    Mesure de la vanille

    Die Länge der Schoten kann auf den ersten Blick unwichtig erscheinen.

    Doch, bei gleicher Qualität, ist es wichtig zu wissen, dass eine längere Schote auch einen größeren Wert aufweist. Eine 16 cm lange Vanilleschote enthält logischerweise mehr Vanillin als eine 14 cm lange Schote. Es ist somit für den Verbraucher interessanter eine Schote von 16, 18 oder 20 cm Länge zu kaufen, die sich leicht in zwei oder drei Stücke teilen lässt. Im Einzelhandel erhält man in der Regel selten Vanilleschoten die länger als 16 cm oder gar 14 bzw. 12 cm sind. !!!

    JE LÄNGER…. DESTO MEHR GESCHMACK

  • Welches herkunftsland sollte man wählen?

    Gousses

    Mit nahezu 70% der internationalen Produktion war Madagaskar lange Zeit das wichtigste Erzeugerland für Vanille.  Die Entwicklung neuer Erzeugerländer in der jüngeren Vergangenheit dürfte uns Verbrauchern zugute kommen.

    Neuguinea, Indien und Uganda verfügen über ein hohes Produktionspotential und ein Know-how das dem Madagaskars gleichkommt. Die aus diesen Ländern kommenden Vanillesorten verfügen nicht über den gleichen Bekanntheitsgrad wie Madagaskar, stellen jedoch auf Preis-/Leistungsebene durchaus interessante Alternativen dar. Mexiko (die Wiege der Vanille) oder Tahiti, ein Land mit einer geringeren Erzeugermenge, bieten Vanillesorten, die sich unter die hochklassigen Sorten einordnen lassen.
    ZEIGEN SIE ORIGINALITÄT UND WAGEN SIE ANDERE HERKUNFTSLÄNDER
  • Quel conditionnement ?

    Conditionnement

    Le Tube en verre :
    Outre l'avantage d'une présentation plus soignée, il permet une meilleure conservation de la vanille. Cette dernière laissée à l'air libre ayant l'inconvénient de sécher très rapidement.
    A proscrire... le bouchon en liège, c'est naturel... mais il favorise le développement des moisissures.

    L'emballage plastique
    :
    Plus économique, il a cependant l'inconvénient de laisser passer les arômes... et de sécher la vanille.
    A réserver aux consommateurs réguliers... Ou à reconditionner dans un emballage hermétique... au plus tôt.

    UN TUBE EN VERRE... POUR UNE MEILLEURE CONSERVATION
    LE MOINS D'AIR POSSIBLE ENTRE LA GOUSSE ET SON CONTENANT

  • Sculussfolgerung

    Ihr Kuchen schmeckt zwar sicherlich auch ohne Vanille gut, doch Vanille schenkt ihm einen willkommenen Hauch Exotik. Vanille spielt für die Gesamtkosten einer Zubereitung heute nur noch eine untergeordnete Rolle, weshalb man nicht mehr auf sie verzichten sollte. Mit ihren zahlreichen Erzeugerregionen und ihrer Aromenvielfalt gibt es für jeden Geschmack und jede Zubereitung, selbst salzige Gerichte oder Fisch, die richtige Vanille. Wagen Sie neue kulinarische Experimente!


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