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México

Procedencia : Cuna histórica de la vainilla, procede en su totalidad de ese país.

Es una vainilla con vainas negras finas y brillantes de color marrón claro.
Vainas relativamente planas, un poco menos carnosas que su hermana pequeña de Madagascar... gama aromática sin embargo más amplia.
Tiene notas calientes, potentes, pero al mismo tiempo sutiles, muy chocolateadas, tenaces, especiadas de fondo. Vainilla con aromas muy variados y sutiles.
Al igual que la vainilla de Tahití, es la vainilla de los gourmets más refinados.
El sabor es chocolateado, ligeramente especiado, al tiempo que desarrolla unas notas de fondo de frutos rojos. El peso medio de la vaina se encuentra entre 3 y 6 g.
Aplicaciones recomendadas : pastelería, helados, postres y platos calientes.

Nuestra opinión : distribución confidencial en Europa, se trata de una vainilla escasa en nuestro país. Monopolio de importación y de consumo en manos de nuestros competidores americanos. Producción 50 toneladas +/- 5 %. Alza importante de las cotizaciones en los años 2012/2013/2014.


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