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MARTINIQUE - GUADELOUPE - GUYANE

MARTINIQUE - GUADELOUPE - GUYANE

En la foto: La vainilla Pompona de Guadalupe se conoce también con el nombre de vainillón o vainilla plátano (debido a su forma). Su proporción de vainillina (uno de los principales componentes del aroma) es más baja, pero desarrolla una gama aromática incomparable con la de las demás especies. Se define mediante notas muy pronunciadas de regaliz, cumarina y hoja fresca de tabaco con, de fondo, sabor a mantequilla y flores.
Esta vainilla se cultiva en la región del norte de la Tierra Baja, en terrenos ricos de materia orgánica, y en sotobosque de los bosques tropicales.


Anchura de las vainas: más de 1,5 cm.

Longitud de las vainas: de 7 a 15 cm.


Utilización :
Macarrones, ensaladas de fruta, cremas de postres.
Exquisita con caza, en asados a baja temperatura.

Nuestra opinión: Martinica, Guadalupe, Guyana. Resulta difícil encontrar verdaderas vainas procedentes de la producción local. Las vainas que se comercializan no necesariamente han sido cultivadas localmente. Realmente, la producción local es deficitaria, lo cual es lamentable porque el potencial es grande al estilo de Tahití, que ha sabido encontrar su mercado para un producto escaso y de alta gama.


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