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Généralités

La presencia de escarchado (que no existe en la vainilla de Tahití) es otro signo más de calidad, por tratarse de la cristalización de la vainillina. Es muy importante no retirar esos cristales, pues le restaría una parte del aroma. Se recomienda utilizar la vaina completa, pues la potencia aromática de la vainilla no se limita únicamente a los granos negros del interior de la vaina, sino que se debe a la totalidad de la vaina (incluido el epicarpio).

La vainilla es un producto natural que refleja  importantes diferencias aunque tenga un mismo origen, debido a las condiciones del cultivo, parámetros climáticos, métodos de preparación o el periodo de recolección.

Verifique siempre la procedencia geográfica de las vainas para no recibir un origen estándar en lugar de un origen de mayor prestigio y precio más elevado.


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