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Aspecto

Une vanille marquée par sa préparatrice
 
Definitivamente, el color de la vainilla tiene poca importancia, pues la zona geográfica de producción, la variedad botánica y los diversos preparados hacen que varíe ese parámetro. Sin embargo, se está de acuerdo en que el color varía desde el marrón claro hasta el marrón oscuro (más o menos chocolate). 

Visualmente, la vainilla no debe presentar defectos importantes (salvo si las vainas están marcadas por las trabajadoras, en cuyo caso se reconocerán fácilmente), tales como huellas de moho, manchas demasiado visibles, cicatrices. El color debe ser uniforme.

Una preparación óptima de las vainas lleva a una vainilla flexible, plena y grasienta (sin exceso) al tacto. Brillante sin ser reluciente, ni con aspecto demasiado mate, lo cual podría ser señal de que las vainas han estado sumergidas tiempo en alcohol, (por tratarse de un disolvente, éste actúa como extractor, anulando una parte del aroma).

Una vaina demasiado seca, o incluso quebradiza, que deja ver hilitos rojizos, indica que la vaina está mal preparada, mal acondicionada, o que los frutos han sido cosechados antes de llegar a su fase de madurez, o incluso que la vainilla está próxima a su fecha límite para su uso…..y que por lo tanto posiblemente tendrá un contenido menor de vainillina.
LA FLEXIBILIDAD Y TEXTURA DE LAS VAINAS SON BUENOS INDICADORES DE LA CALIDAD DE LA VAINILLA

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