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BOTÁNICA

El vainillero, que puede alcanzar quince metros de largo, es una liana de tallos con nudos de color verde, carnosos, cilíndricos, frondosos. Se sujeta a los árboles y otros soportes por medio de raíces adventicias de 2 milímetros de diámetro.

El tallo principal tiene un diámetro entre uno y dos centímetros.
Las flores tienen forma de trompeta, de color amarillo claro y tienen olor.

Estaminas, estilo y estigma están soldados y forman el gimnostermo. El ser humano resulta imprescindible para hacer llegar el polen al estigma. El viento no juega ningún papel debido a la disposición de las flores.

El fruto es una vaina alargada, de color verde. Las vainas se agrupan en “ramilletes” con una decena de frutos de longitudes diversas entre 10 y 20 centímetros. El fruto amarillea y se oscurece cuando madura, momento de la recolección.

De aproximadamente un centenar de especies registradas más o menos localizadas, son tres las que históricamente se han considerado como origen de la vainilla:

  • Vanilla Pompona Shiede : se encuentra principalmente en el trópico americano, Brasil, Guyana, zona de las Antillas (Martinica, Guadalupe, Trinidad). Es vainilla con bajo rendimiento, por lo que se abandonó enseguida su cultivo. Es más conocida con los nombres de “vainillón” o “vainilla plátano”. Existe una producción de algunos centenares de kilos al año. Las vainas son cortas, con una longitud media entre 10 y 12 cm y una anchura entre 1 y 3 cm. Sustancia olorosa: VAINILLINA
  • Vanilla Tahitentis Moore : introducida en Polinesia ya en 1848 por el almirante F.Hamelin. Mientras que en los años 50 la Polinesia Francesa era el 2º productor mundial de vainilla con 200 toneladas, detrás solamente de Madagascar, la explotación de esta especia se ha visto castigada por la evolución de la estructura de la producción en el mundo y por un coste de la mano de obra disuasorio. No ha dejado de caer, hasta estabilizarse en unas cuantas toneladas al año. Además, su bajo contenido de vainillina y su aroma muy anisado han hecho que el sector industrial se haya ido inclinando por la vainilla Bourbon o de Indonesia. La vainilla Tahití se utiliza sobre todo en perfumería en forma de extractos y en vainas para “cocinar”, para repostería. Sustancia olorosa: HELIOTROPINA
  • Vanilla Planifolia o Vanilla Fragrans : introducida a finales del siglo XIX en el Océano Índico, es la que más se produce y comercializa en el mundo. Crece en Madagascar, en las Comores, en la Isla de la Reunión (denominación Bourbon únicamente para esos 3 orígenes), y también en India, en Indonesia y en Uganda, en México y en las Islas Tonga.


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