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CLASIFICACIÓN
Las vainillas preparadas se clasifican en función de su calidad. A continuación, como ejemplo, se indican las normas malgaches de clasificación, que sirven de referencia de base para la mayoría de los países productores.
Primera y 3ª Negra (Vainilla de cocinar):
Vainilla Negra sin hendir 14-20 cm
Humedad > 25%
Contenido de vainillina: 2%
3ª y 4ª Roja (para extracción):
Vainilla Roja hendida y sin hendir 14-20 cm
Humedad < 25%
Contenido de vainillina: mínimo 1,8%
Cortas (para Extracción):
Vainilla Roja hendida y sin hendir 11-14 cm
Humedad < 25%
Contenido de vainillina: 1,4-1,5%
Cortes (para Extracción):
Vainilla cortada a 2 - 3 cm
Humedad < 20%
Contenido de vainillina: mínimo 1%
Vainilla Negra sin hendir 14-20 cm
Humedad > 25%
Contenido de vainillina: 2%
3ª y 4ª Roja (para extracción):
Vainilla Roja hendida y sin hendir 14-20 cm
Humedad < 25%
Contenido de vainillina: mínimo 1,8%
Cortas (para Extracción):
Vainilla Roja hendida y sin hendir 11-14 cm
Humedad < 25%
Contenido de vainillina: 1,4-1,5%
Cortes (para Extracción):
Vainilla cortada a 2 - 3 cm
Humedad < 20%
Contenido de vainillina: mínimo 1%
- La vainilla en vainas que se emplea para la denominada “vainilla de cocinar” o “Gourmet” se dedica generalmente a la cocina doméstica de postres, helados y entremeses. Se aplica también en confitería, pastelería y chocolatería de alta gama.
- La vainilla transformada en tinte o infusiones se dedica a perfumería fina.
- La vainilla transformada en extractos u oleorresina, se dedica a aromatización industrial (sodas, productos lácteos, helados, bizcochos).