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CLASIFICACIÓN

Las vainillas preparadas se clasifican en función de su calidad. A continuación, como ejemplo, se indican las normas malgaches de clasificación, que sirven de referencia de base para la mayoría de los países productores.

Primera y 3ª Negra (Vainilla de cocinar):   

Vainilla Negra sin hendir 14-20 cm
Humedad > 25%
Contenido de vainillina: 2%

3ª y 4ª Roja (para extracción):

Vainilla Roja hendida y sin hendir 14-20 cm
Humedad <  25%
Contenido de vainillina: mínimo 1,8%

Cortas (para Extracción):

Vainilla Roja hendida y sin hendir 11-14 cm
Humedad <  25%
Contenido de vainillina: 1,4-1,5%

Cortes (para Extracción):

Vainilla cortada a 2 - 3 cm
Humedad < 20%
Contenido de vainillina: mínimo 1%

  • La vainilla en vainas que se emplea para la denominada “vainilla de cocinar” o “Gourmet” se dedica generalmente a la cocina doméstica de postres, helados y entremeses. Se aplica también en confitería, pastelería y chocolatería de alta gama.
  • La vainilla transformada en tinte o infusiones se dedica a perfumería fina.
  • La vainilla transformada en extractos u oleorresina, se dedica a aromatización industrial (sodas, productos lácteos, helados, bizcochos).


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