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VAINILLA DE SÍNTESIS

Conviene precisar que la vainillina, que se distribuye ampliamente con el nombre de vainilla, calificada en las envolturas como “naturalmente idéntica” es en realidad un producto químico sustitutivo que ha sido sintetizado a partir de derivados del petróleo.

Mientras la producción mundial de vainilla sintética es del orden de 12.000 toneladas al año, la producción mundial de vainilla natural corresponde a 30 toneladas de Vainillina natural.

Con un precio incomparablemente más bajo, la vainillina de síntesis no puede sustituir a la vainilla natural sino de manera imperfecta: efectivamente, el aroma natural de la vainilla, que incluye más de doscientos componentes específicos, es mucho más complejo que el aroma de la vainillina sintética.


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