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Vanilla bourbon

Procedencia : Isla de la Reunión, Madagascar (costa Este, principalmente Sambava), Archipiélago de las Comoras, Nossi Bé, Islas Seychelles. (La vainilla procedente del Océano Índico goza de la denominación Bourbon).

Vainilla negra, grasienta, flexible con aromas delicados y florales, que desarrolla fuertes notas calientes de cacao. Es la vainilla de referencia.
Es además la más utilizada en el mundo. Las vainas son largas, entre 12 y 20 / 22 cm y anchas entre 3 y 8 mm, con un peso medio entre 3 y 5 g.
Aplicaciones recomendadas: pastelería, helados, postres, tés (en infusiones), carnes blancas y pescado.

Nuestra opinión: Imprescindible, sigue siendo la vainilla de referencia, y preferida a pesar de algunas denominaciones degradadas a veces ¡¡¡Demasiadas vainas secas cuando se vende en masa en grandes hipermercados!!!). Diferencias aromáticas apreciables entre Madagascar y Comoras. La producción ha bajado en 2013 (- 30%) y precio al alza. El déficit de producción se debe a una floración tardía, demasiadas lluvias, y una demanda mundial que se mantiene fuerte. Además, proporción baja de vainas muy largas.


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