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Vanille des DOM - Hors Réunion

MARTINIQUE - GUADELOUPE - GUYANE


La vanille Pompona de Guadeloupe est aussi connue sous le nom de vanillon ou vanille banane

Notre photo : La vanille Pompona de Guadeloupe est aussi connue sous le nom de vanillon ou vanille banane (dû à sa forme). Son taux de vanilline (une des composantes majeures de l'arôme) est moindre mais développe une palette aromatique incomparable aux autres espèces. Elle se définie par des notes très prononcées de réglisse, coumarine et de feuille de tabac fraîche avec en fond, une saveur beurrée et florale.
Cette vanille est cultivée dans la région du Nord de Basse-Terre, sur un sol riche en matière organique et cultivé en sous-bois de forêt tropicale.


Largeur des gousses : plus de 1.5 cm.        

Longueur des gousses : de 7 à 15 cm.


Utilisation :
Macarons, Salades de fruits, crèmes desserts. 
Exquis avec du gibier, en cuisson basse température.

Notre avis : Martinique, Guadeloupe, Guyane, Difficile de trouver de véritables gousses issues de la production locale, les gousses commercialisées n'étant pas forcément cultivées sur place. la production locale est vraiment déficitaire, regrétable car le potentiel pourrait devenir important à l'image de Tahiti qui a su trouver des débouchés pour un produit  rare et haut de gamme.

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