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Généralités

Si la vanilline joue un rôle important dans la perception que nous avons de la vanille, elle ne représente cependant que la note dominante & la plus facilement perceptible à nos nez profanes.

Comme la plupart des plantes aromatiques l'originalité de l'arôme tient aux subtiles mariages de notes dominantes et de notes secondaires parfois plus fines et servant à relever le caractère dominant de la note principale.

A l'instar d'un parfum ou d'un vin avec ses notes de têtes, notes de fonds et de coeur, la vanille (les vanilles devrions nous dire) se révèle être d'une compléxité aromatique et donc gustative plus complexe que la simple évocation de son nom ne le laisse supposer.  

La présence de givre (absente sur la vanille de Tahiti) est un signe supplémentaire de qualité, il s'agit de la cristallisation de la vanilline. Il convient absolument de ne pas retirer ces cristaux, ce qui reviendrait à se priver d'une partie de l'arôme. L'emploi de la gousse entière est par ailleurs conseillé, le pouvoir aromatique de la vanille ne se limitant pas aux seuls grains noir compris à l'intérieur de celle-ci mais à l'intégralité de la gousse (épicarpe compris).

Conditions de culture, paramètres climatiques, méthodes de préparation, période de récolte , la vanille est un produit naturel pouvant faire apparaître des différences significatives  entre vanille d'une même provenance. 

Dans tous les cas assurez vous de la provenance géographique de vos gousses car il n'y a pas lieu d'acheter une origine standard en lieu, place ET PRIX d'une origine plus prestigieuse. 

Il parait par ailleurs essentiel de préciser qu'une gousse de vanille, préparée & affinée dans les règles de l'art ne nécéssite pas de conditions particulières de stockage (type fond de rhum ou d'alcool).

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