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L'aspect

Une vanille marquée par sa préparatriceUne vanille marquée par sa préparatrice
 
La couleur de la vanille n'a que peu d'importance tant il est vrai que les régions productrices tout comme les variétés botaniques et les différentes méthodes de préparations font varier ce paramètre. Cependant on peut s'accorder pour dire que la couleur varie du brun clair au brun foncé (plus ou moins chocolat). 

Visuellement la vanille ne doit pas présenter de défaut majeur (sauf marquage des ouvrières des gousses et auquel cas facilement reconnaissable) tel que traces de moisissure, tâches trop importantes, cicatrices. La couleur doit être uniforme.

Une préparation optimale et soignée des gousses, donne une vanille souple, pleine et grasse (sans excès) au toucher. Brillante sans être luisante, ni d'aspect trop terne, ce qui peut être le signe de gousses ayant séjourné dans l'alcool, (ce dernier étant un dissolvant, il agira comme un extracteur et vous privera d'une partie de l'arôme).

Une gousse trop sèche, voire cassante laissant apparaître de minces filets rougeâtres indique une vanille mal préparée, mal conditionnée ou des fruits récoltés avant la phase de maturité, voire tout simplement une vanille proche de sa date limite d'utilisation .... et donc ayant potentiellement une plus faible teneur en vanilline.

SOUPLESSE ET TEXTURE DES GOUSSES SONT DE BONS INDICATEURS DE LA QUALITE DE LA VANILLE

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