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Vanille naturelle sur support et/ou avec additif

Arôme Naturel de Vanille

COMPOSITION Extrait plus ou moins liquide obtenu à partir des gousses sur support solvant d'extraction (seuls ou en mélange), eau, éthanol, isopropanol.
Teneur en vanilline Minimum de 2 g de vanilline par kg (soit 0.2 %) et/ou mise en oeuvre de 15 % de vanille en gousse minimum
REGLEMENTATION
(Etiquetage)
Extrait de vanille
FRAUDE 1/ Adjonction de vanilline de synthèse
2/ Emballage ne faisant pas ressortir l'équivalence en gousse ou la provenance des gousses utilisées
NOTRE AVIS Préférer un "extrait" (obligatoirement issu de la vanille) à un "arôme naturel" (naturel certe mais pas obligatoirement issu de la source indiquée, c'est à dire des gousses de vanille)
Facilité d'emploi

 

Vanille épuisée

COMPOSITION Il s'agit d'une vanille dont ont été extrait la majeure partie des pincipes aromatique. La vanille est broyée et réutilisée une seconde fois (rien à voir avec la vanille en poudre).
Teneur en vanilline proche de 0 %
REGLEMENTATION
(Etiquetage)
AUCUNE
FRAUDE L'emploi du terme VANILLE & associé au mot EPUISEE constitue une fraude au sens stricte de la note d'information N°5387 du 17/07/78 de la DGCCRF Paragraphe 1.1 vanille conformément au décret du 20 mai 1966, la vanille doit avoir subit les traitements nécessaires pour en développer l'arôme caractéristique et ne doit avoir fait l'objet d'aucun retranchement de ces principes utiles ...
*(Ce n’est pas tant son usage qui constitue une fraude que l’emploi de termes en contradiction et de nature à induire le consommateur en erreur)
NOTRE AVIS A la couleur et l'aspect de la vanille. Une fois broyée elle imite à la perfection les grains noirs de la vanille. Il s'agit d'un marqueur visuel avant tout. L'emploi d'arôme (artificiel ou naturel) pour combler le déficit de goût est incontournable.

 

Sucre vanille

COMPOSITION Sucre + vanille en poudre
Teneur en vanilline Mimimum de 4 % de vanille gousses.
REGLEMENTATION
(Etiquetage)
Sucre vanillé
FRAUDE Peu d'intérêt à la falsification
NOTRE AVIS Mise en oeuvre facile pour un produit 2 en 1.
Le rapport qualité - prix

 

Sirop de Vanille

COMPOSITION Ni extrait, ni arôme, le sirop de vanille copie plus ou moins la composition des 2 précités si ce n'est qu'il contient le plus souvent moins de vanille
Teneur en vanilline -
REGLEMENTATION
(Etiquetage)
Doit contenir de la vanille naturelle pour bénéficier du droit à l'usage sirop à la vanille ou sirop de vanille
FRAUDE -
NOTRE AVIS Beaucoup de sucre, d'eau et un peu de vanille.
Un produit agréable en bouche malgré tout

 

Pâte de Vanille

COMPOSITION Produit se présentant sous la forme d'une pâte plus ou moins visqueuse
Teneur en vanilline -
REGLEMENTATION
(Etiquetage)
-
FRAUDE -
NOTRE AVIS Réservé à un usage professionnel

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