Vanilline naturelle non issue de gousse
| COMPOSITION | Il s'agit d'une substance naturelle obtenue à partir d'acide férulique isolée de son riz |
| Teneur en vanilline | - |
| REGLEMENTATION (Etiquetage) |
"Vanilline naturelle obtenue selon un procédé biotechnologique à partir d'une autre source que la vanille" Ou en rubrique Substance aromatisante naturelle |
| FRAUDE | La tentation sera grande pour commercialiser cette vanilline comme étant issue de gousse. Exacte reproduction de la vanilline naturelle, elle ne possède pas toutefois toute la palette aromatique des gousses de vanille sachant que la gousse n'est pas constituée uniquement de vanilline mais de plus d'une centaine de composants. L'adjonction de cette vanilline à celle issue de gousse est pratiquement indétectable dans les faits. |
| NOTRE AVIS | Une alternative intéressante à la vanille naturelle qui a pour principale avantage outre sa facilité d'emploi de garantir une stabilité du prix de l'aromatisation pour les industriels |