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botanique

Le vanillier, qui peut atteindre quinze mètres de longueur, est une liane à tiges noueuses vertes, charnues, cylindriques, rameuses. Elles s'accrochent par des racines adventives de 2 millimètres de diamètre aux arbres et différents supports. La tige principale a un diamètre de un à deux centimètres.

La tige principale a un diamètre de un à deux centimètres. 
Les feuilles sont persistantes et vertes longues de 15 à 25 centimètres et larges de 5 à 8 centimètres. Les fleurs, en forme de trompette, sont jaunes clair et odorantes.

Etamines, style et stigmate sont soudés et forment le gymnosterme. L'homme est indispensable pour véhiculer le pollen sur le stigmate. Le vent n'a aucune action compte tenu de la disposition des pièces florales.

Le fruit est une gousse de couleur verte allongée. Les gousses sont regroupées en « balai » d'une dizaine de fruits de longueurs disparates de 10 à 20 centimètres. Le fruit jaunit et bruni à maturité, période à laquelle il est cueilli.

Sur environ une centaine d'espèces répertoriées et plus ou moins localisées, trois ont été historiquement retenues comme source de vanilline naturelle :

  • La Vanilla Pompona Shiede : présente principalement en Amérique tropical, brésil, Guyane, cultivée sur la zone antillaise (Martinique, Guadeloupe, Trinidad). Vanille d'un très faible rendement, sa culture a été très rapidement abandonnée. Elle est plus connue sous le nom de « vanillon » ou « vanille banane » avec une production de quelques centaines de kilos par an.Les gousses sont courtes avec une longueur moyenne de 10 à 12 cm pour 1 à 3 cm de large. Principe odorant : VANILLINE
  • La Vanilla Tahitentis Moore : introduite en Polynésie dès 1848 par l'amiral F.Hamelin. Alors que dans les années 50 la Polynésie Française était le 2eme producteur mondial de vanille avec 200 tonnes, derrière Madagascar, l'exploitation de cette épice , pénalisée par une évolution de structure de production mondiale et un coût de main d'œuvre dissuasif, n'a cessé de régresser pour se stabiliser à quelques tonnes par an. De plus une faible teneur en vanilline et un arôme fortement anisé ont parallèlement détourné les industries utilisatrices au profit de la vanille Bourbon ou Indonésienne. La vanille Tahiti est majoritairement utilisée en parfumerie sous forme d'extraits et en gousses dites de « bouche » pour la pâtisserie. Principe odorant : HELIOTROPINE
  • La Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans : Introduite à la fin du 19eme siècle dans l'Océan indien, elle est la plus produite et la plus commercialisée dans le monde et pousse à Madagascar, aux Comores, à la Réunion (appellation Bourbon pour ces seules trois origines), mais aussi en Indes, en Indonésie ainsi qu'en Ouganda, au Mexique et aux Iles Tonga.



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