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classification commerciale de la vanille

Les vanilles préparées sont classées par qualités. Ci-dessous à titre d'exemple les normes de classifications Malgaches qui servent de référence de base pour la majorité des pays producteurs.

Première et 3ème Noire (Vanille de bouche) :    

Vanille Noire non fendue 14-20 cms
Humidité > à 25%
Taux de vanilline : 2%
 
3ème et 4ème Rouge (pour Extraction) :

Vanille Rouge fendue ou non fendue 14-20 cms
Humidité < à 25%
Taux de vanilline : minimum 1,8%
 
Courtes (pour Extraction) :

Vanille Rouge fendue ou non fendue 11-14 cms
Humidité < à 25%
Taux de vanilline : 1,4-1,5%
 
Cuts (pour Extraction) :

Vanille coupée 2 à 3 cms
Humidité < à 20%
Taux de Vanilline : minimum 1%

  • La vanille en gousse utilisée en l'état, dite « vanille de bouche » ou « Gourmet » est généralement réservée à la cuisine familiale des desserts, glaces et entremets. Elle rentre aussi en application dans la confiserie, la pâtisserie et la chocolaterie de haut de gamme.
  • La vanille transformée en teinture ou infusions est réservée à la Parfumerie fine.
  • La vanille transformée en extrait ou en oléorésine, est destinée à l'aromatisation industrielle, (sodas, produits laitiers, glaces biscuits.

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