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Vanille bourbon

Provenance : Ile de la réunion, Madagascar (côte Est, principalement sur Sambava), Archipel des Comores, Nossi Bé, Les Seychelles (La vanille en provenance de l'Océan Indien bénéficie de l'appellation Bourbon).

Une vanille noire, grasse, souple aux parfums délicats et floraux, développant de fortes notes chaudes de cacao. La vanille de référence.
C'est aussi la plus utilisée dans le monde. Les gousses sont longues de 12 à 20 / 22 cm et larges de 3 à 8 mm pour un poids moyen compris entre 3 et 5 g. 
Applications recommandées : pâtisserie, glaces, desserts, thés (cuts en infusion), viandes blanches et poissons.

Notre avis : Incontournable elle reste la vanille de référence et de préférence malgré une appellation parfois galvaudée (trop de gousses sèches vendues en masse en grande surface !!!). Différences aromatiques significatives  entre Madagascar et Comores. Forte demande mondiale ces dernières années, les cours ont été multiplié par 10 en seulement 3 ans. Le passage du cyclone Enawo sur Madagascar en Mars 2017 ne devrait pas arranger une situation déja tendue sur le front des prix. 


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