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L'aspetto

Une vanille marquée par sa préparatrice
 
Sostanzialmente il colore della vaniglia ha ben poca importanza. Tant'è che sono le regioni di produzione, la varietà botanica e le diverse preparazioni a far variare questo parametro. Si può tuttavia dire che il colore varia dal marrone chiaro a marrone scuro (più o meno cioccolato).

A livello visivo la vaniglia non deve presentare difetti principali (ad eccezione della marcatura dei baccelli effettuata dagli operatori e facilmente riconoscibili) quali tracce di muffa, macchie troppo evidenti, cicatrici. Il colore deve essere uniforme.

Una preparazione ottimale dei baccelli dà una vaniglia morbida, piena e untuosa (senza eccesso) al tatto. Deve essere brillante ma non lucida, ma nemmeno avere un aspetto troppo opaco, che potrebbe indicare che i baccelli sono stati trattati con alcol (essendo questo un solvente, agirà come un estrattore, privandovi di una parte dell'aroma).

Un baccello troppo asciutto o addirittura secco mostra sottili filamenti rossastri e indica una vaniglia preparata in maniera non corretta, confezionata in modo non ottimale o frutti raccolti prima di essere giunti a maturazione, ovvero una vaniglia molto vicina alla data limite di utilizzo….. caratterizzata dunque, almeno potenzialmente, da una percentuale inferiore di vanillina.
MORBIDEZZA E TEXTURE DEI BACCELLI SONO BUONI INDICATORI DELLA QUALITÀ DELLA VANIGLIA

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