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Classificazione

La vaniglia preparata è classificata per qualità. Qui di seguito riportiamo le norme di classificazioni Malgasce che servono da riferimento per la maggior parte dei paesi produttori.

Prima e Terza  Nera ( Vaniglia di bocca) :

Vaniglia nera non spaccata di 14-20 cms
Umidità>25%
Tasso di vaniglina= 2%

Terza e Quarta   Rossa  ( per estrazione)

Vaniglia rossa spaccata o non spaccata di 14-20 cms.
Umidità<25%
Tasso  di vaniglina minimo 1,8%

Corta  ( per estrazione)

Vaniglia rossa spaccata o non spaccata 11- 14 cm
Umidità<25%
Tasso di vaniglina : 1,4- 1,5 %

Ritagli  (per estrazione )

vaniglia tagliata 2-3 cm
Umidità <20%
Tasso di vaniglina minimo 1%

  • La vaniglia in baccelli utilizzata così com’è , detta vaniglia di bocca o gourmet è di solito utilizzata nella cucina familiare per i desserts, i gelati e …… E’ inoltre utilizzata nella confiserie in pasticceria e dai produttori di cioccolato artigianale.
  • La vaniglia trasformata in tintura o infusione è riservata alla prodozione di profumi.
  • La vaniglia in baccelli trasformata in estratto o oleoresina è destinata all’aromatizzazione industriale di bevande ( Coca cola è il maggiore utilizzatore mondiale di vaniglia per la sua rinomata bevanda),  di prodotti lattieri come yogurt e formaggi dolci, di gelati o di biscotti.


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